{"id":9822,"date":"2019-05-25T10:29:20","date_gmt":"2019-05-25T10:29:20","guid":{"rendered":"https:\/\/senzor.ba\/?p=9822"},"modified":"2024-01-15T21:47:34","modified_gmt":"2024-01-15T20:47:34","slug":"ramazanska-sofra-iftar-dan-20","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tvsensor.com\/clanak\/ramazanska-sofra-iftar-dan-20\/","title":{"rendered":"Ramazanska sofra \/ Iftar dan 20"},"content":{"rendered":"

Mi vam danas donosimo nekoliko prijedloga za iftar, stare recepte na\u0161ih predaka – za tirit-pitu, jahniju \u010dorbu i kajmak-baklavu, a predla\u017eemo i da probate napraviti sarajevski ru\u010dka-\u0107urek o kojem je pisao i Evlija \u010celebija, slavni turski putopisac, u svom Putopisu iz 1660. godine.<\/em><\/p>\n

Ru\u010dka-\u0107urek<\/strong>
\nIako \u010celebija navodi da se ru\u010dka-\u0107urek zove jer se u Sarajevu doru\u010dak zvao “ru\u010dka”, Alija Laki\u0161i\u0107, autor Bosanskoga kuhara, isti\u010de kako se ovo jelo tako zove jer izgleda kao starinska ru\u010dka na vratima + \u0107urek jer je posut \u010durekotom (crnim kimom ili crnim kuminom).<\/p>\n

Prema receptu koji je objavila Dzidza, za ovo jelo potrebno je:<\/p>\n

1 \u0161aka slanutka
\n1 \u010dajna ka\u0161ika \u0161e\u0107era
\n1 \u010dajna ka\u0161ika bra\u0161na
\n300 gr. bra\u0161na
\n3 ka\u0161ike ulja
\n\u00bd \u010dajne ka\u0161ike soli
\n4 ka\u0161ike mlakog mlijeka i
\nmlaka voda<\/p>\n

Ukoliko \u017eelimo spremiti ovu poga\u010dicu, potrebno je da po\u010dnemo planirati dan ranije, tj. da no\u0107 prije pripremimo tzv. maju (vrsta kvasca), i to tako \u0161to se slanutak ili slani grah (nohut, naut), istu\u010de i stavi u posudu te ostavi preko no\u0107i da dobro \u201cukisne\u201d. Otprilike ide jedna ka\u0161ika nauta na vi\u0161e kilograma bra\u0161na. Sljede\u0107e jutro \u2013 \u0161to ranije, to bolje \u2013 od ove smjese priprema se kvasac tako \u0161to se doda bra\u0161no i mlaka voda, te tijesto stoji oko dva sata i nakvasa. Potom se razmuti u toploj vodi s mlijekom i malo soli, pa se tijesto zakuha s ovom teku\u0107inom. Tijesto se ostavi neko vrijeme da nado\u0111e.<\/p>\n

Ru\u010dka-\u0107ureci se oblikuju tako \u0161to \u0107ete otkinuti komad tijesta promjera oko 20 cm i podijelite ga na \u010detiri manja \u201ckola\u010di\u0107a\u201d, i to dva ve\u0107a i dva manja. Deblji kola\u010di\u0107i se razvuku u \u0161tapi\u0107e koji su tanji pri krajevima i postave se na stolnjak\/\u010dar\u0161af\/pekarsko platno jedan do drugog.<\/p>\n

I od dva manja komada se tako\u0111er prave \u0161tapi\u0107i koji se postave s vanjske strane dvaju ve\u0107ih \u0161tapi\u0107a. Krajevi ovih komada tijesta se slijepe tako da se na oba kraja peciva dobije \u201cru\u010dka\u201d, i potom se ostave da odstoje. Kad su malo nado\u0161li, prema\u017eu se jajetom, pospu \u010durekotom, tj. crnim kimom i peku nekih 25-30 minuta na temperaturi od 220\u00b0C.<\/p>\n

Jahnija<\/strong>
\nJele su se, pi\u0161e \u010celebija, i jahnije (gusta \u010dorba s mesom, mnogo luka i krompirom) od ov\u010dije i gove\u0111e pastrme su\u0161ene na hrastovini. Pastrmama su se nazivale peke – najbolji komadi mesa gove\u010deta, izrezani u trake, koji bi se u dimu su\u0161ili na tavanskim gredama.<\/p>\n

Recept bi mogao izgledati ovako:<\/p>\n

\u00bd kg suhog mesa
\n2 crvena luka
\n4 \u010dehna bijelog luka
\nsol
\nmljevena slatka paprika
\n2 mrkve
\n3 krompira
\n2 paradajza
\nbiber u zrnu<\/p>\n

Suho meso isje\u0107i na komade (trake), zaliti vodom i ostaviti da odstoji u vodi oko sat vremena, zatim oprati i staviti da se kuha na laganoj vatri. Kad je meso dijelom skuhano, odvaditi malo mesne vode i na njoj dinstati sjeckani luk i paradajz (ukoliko ne volite koru paradajza, trik je \u2013 izrendajte ga do kore i iskoristite samo unutra\u0161njost) i nakon 15-ak minuta sastavite s mesom.<\/p>\n

Potom dodajte krompir isjeckan na dilume (ve\u0107e kockice), dodajte soli, bibera i aleve paprike, izgnje\u010dite oguljena \u010dehna bijelog luka, dodajte i to i kuhajte sat do dva na laganoj vatri. Ovo jelo najbolje \u0107ete pripremiti ukoliko imate zemljani lonac.<\/p>\n

Tirit-pita (burek s koko\u0161ijim mesom)
\nrecept donosimo kako ga je zapisao jedan fratar
\nPotrebno:
\n1 koko\u0161 (doma\u0107a je najbolja)
\n2-3 krompira
\nsol
\nbiber
\nulje
\nceler\/per\u0161un<\/p>\n

Koko\u0161 se skuha u malo neza\u010dinjene vode i kada se dobro skuhala (to vidite prema ogoljenim kostima), onda se vadi van te\u010dnosti (zadr\u017eite te\u010dnost!) i pusti da se ohladi da se mo\u017ee svo meso skinuti i iskidati na manje komade.<\/p>\n

Ohla\u0111eno i iskidano meso se mije\u0161a sa sitno nasjeckanim krompirom (ko ne voli, ne mora), dodaje se sol, biber, malo ulja, malo celera i per\u0161ina. Dobro se izmijesi i zavija u jufke*, kao i svaka druga pita. Tepsija treba biti dobro masna, a rerna dobro ugrijana: pecite od 50 do 60 minuta. Prije nego pitu izvadite iz rerne, zalijte je s nekoliko ka\u0161ika one supe u kojoj se skuhala koko\u0161 i zapecite tako jo\u0161 nekoliko minuta.<\/p>\n

Prema \u017eelji, mo\u017eete prepr\u017eiti malo maslaca s \u010de\u0161njakom koji ste zgnje\u010dili u sol, te pomije\u0161ajte to s kiselim mlijekom i poslu\u017eite s pitom!<\/p>\n

*Ukoliko ne \u017eelite kupovati jufke, ovo je recept za odli\u010dne jufke: Potrebno vam je pola kile bra\u0161na, 3 dcl mlake vode, \u00bd dcl ulja i malo soli. Zamijesite tijesto i stavite ga na pobra\u0161njenu podlogu gdje ga nastavite polako mijesiti dok se ne prestane lijepiti. Podijeliti na tri dijela, svaki razvu\u0107i u manji krug, namazati uljem i ostaviti na krpi da odstoji nekih pola sata u toploj sobi. Tijesto nakon toga, na stolnjaku razvla\u010diti od sredine i kad postane providno, nauljiti i staviti smjesu. Zarolati stolnjakom s obje strane, prerezati na sredini i zarolati kao za svaku drugu pitu.<\/p>\n

Kajmak-baklava<\/strong>
\nPotrebno:
\njufke za baklavu
\nslatki kajmak (slatko vrhnje)
\n1 \u0161olja tu\u010denih badema (ili oraha)
\n1 \u0161olja slatkog mlijeka<\/p>\n

Agda:
\n1 kg \u0161e\u0107era
\n1 litar vode
\n1 limun<\/p>\n

Prvo skuhati agdu jer se topla baklava zalijeva hladnom agdom (limun izrezati na kri\u0161ke i staviti u agdu).<\/p>\n

Potom u masnu tepsiju naredati tanke jufke za baklavu preko kojeg ide fil od slatkog kajmaka, badema i mlijeka. Tako se sla\u017ee u nekoliko tavana (turska rije\u010d za spratove), a zatim pe\u010de na temperaturi od 180\u00b0C \u2013 kad baklava porumeni postepeno smanjivati temperaturu. Nakon pe\u010denja zaliti agdom.<\/p>\n

Prijatno!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi vam danas donosimo nekoliko prijedloga za iftar, stare recepte na\u0161ih predaka – za tirit-pitu, jahniju \u010dorbu i kajmak-baklavu, a predla\u017eemo i da probate napraviti sarajevski ru\u010dka-\u0107urek o kojem je pisao i Evlija \u010celebija, slavni turski putopisac, u svom Putopisu iz 1660. godine. Ru\u010dka-\u0107urek Iako \u010celebija navodi da se ru\u010dka-\u0107urek zove jer se u Sarajevu […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9823,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[291,155],"tags":[320],"class_list":{"0":"post-9822","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastro","8":"category-life-style","9":"tag-ramazanska-sofra"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/9822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=9822"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/9822\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9824,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/9822\/revisions\/9824"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/media\/9823"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=9822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=9822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=9822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}