Svako ko je posjetio Sarajevo tokom ramazana, mjeseca posta, sigurno \u0107e re\u0107i da je to poseban do\u017eivljaj i posebna atmosfera. Mnogo je specifi\u010dnosti vezanih za ramazan u glavnom gradu BiH, a jedan od najzna\u010dajnijih simbola i poveznica ramazana i Sarajeva bez sumnje su tradicionalni sarajevski ramazanski somuni, ukusna peciva koja su vjekovima neizostavan dio iftarskih sofri.<\/p>\n\n\n\n
Iako su u pekarama dostupni tokom cijele godine, sarajevski somuni posebni su tokom ramazana jer ih pekari tada posipaju \u010durekotom koji im daje poseban miris. Ina\u010de, \u010durekot je ljekovit, a vjeruje se da donosi i beri\u0107et. \u201c\u010curekot sadr\u017ei u sebi lijek za svaku bolest, osim za smrt\u201d, rije\u010di su poslanika Muhammeda.<\/p>\n\n\n\n
Postoji vi\u0161e pekara u Sarajevu koje prave ramazanske somune, a ve\u0107inom su na podru\u010dju starogradske jezgre. Ekipa Anadolu Agency (AA) posjetila je pekaru \u201cNafaka\u201d u sarajevskom naselju Otoka, koja je otvorena prije ne\u0161to manje od 10 godina, a prema rije\u010dima vlasnika pekare Elvisa Trti\u0107a, ona je prva izvan starog dijela grada u kojoj se prave tradicionalni ramazanski somuni. Trti\u0107 ka\u017ee kako je ranije i sam odlazio u \u010dar\u0161iju po vru\u0107e somune, a onda je odlu\u010dio ovu tradiciju prenijeti i u ovaj dio grada.<\/p>\n\n\n\n
– Receptura stara \u010detiri do pet stolje\u0107a –<\/strong><\/p>\n\n\n\n Trti\u0107 poja\u0161njava kako se sarajevski somun djelimi\u010dno razlikuje od lepine i drugih peciva ove vrste. Somun je tanji sa vrlo malo \u201csredine\u201d izme\u0111u kora. Tokom godine naj\u010de\u0161\u0107e je kori\u0161teno pecivo kod ugostitelja, prvenstveno u \u0107evabd\u017einicama.<\/p>\n\n\n\n \u201cU ovom odabranom mjesecu ramazanu masovno se kupuje i neizostavan je na iftarskoj sofri\u201d, ka\u017ee Trti\u0107.<\/p>\n\n\n\n Na pitanje \u0161ta je to \u0161to sarajevski odnosno ramazanski somun \u010dini posebnim, odgovara kako je somun prije svega pecivo koje se pravi na jedan sasvim jednostavan na\u010din.<\/p>\n\n\n\n “Samo su \u010detiri sastojka, a to su bra\u0161no, voda, so i germa. Nemamo nikakvih aditiva\u201c, naglasio je Trti\u0107.<\/p>\n\n\n\n Naveo je da je ta receptura stara \u010detiri do pet stolje\u0107a i poti\u010de jo\u0161 iz perioda Osmanskog Carstva.<\/p>\n\n\n\n Prema predajama, somun je prvi napravio Gazi Husrev-begov intendant, odnosno glavna osoba zadu\u017eena za opskrbu vojske. On je dobio nare\u0111enje da osmisli neko pecivo koje \u0107e biti ukusno, jednostavno za napraviti, ali i da se brzo hladi. Tako je, pri\u010da Trti\u0107, osmi\u0161ljen somun, a prezime intendanta koji ga je osmislio bilo je Somun, pa je popularno sarajevsko pecivo po njemu i dobilo ime.<\/p>\n\n\n\n “Pecivo se prvobitno pravilo dosta tanko, me\u0111utim godinama se mijenjalo i prilago\u0111avalo potrebama, brzini, ugostiteljima. Somuni koje mi danas pravimo su od 300 grama\u201c, pojasnio je Trti\u0107.<\/p>\n\n\n\n Isti\u010de kako u biti tajnog recepta za somun i nema.<\/p>\n\n\n\n \u201cNikakvih tajni nema, \u010detiri su sastojka i vrlo jednostavno za napraviti. Glavni recept za kvalitetan somun je ljubav. Dakle, ljubav prema ovom poslu i proizvodnji ovog tradicionalnog peciva\u201d, isti\u010de Trti\u0107.<\/p>\n\n\n\n Ipak, podvla\u010di kako su za pravljenje pravog somuna potrebni neki drugi tehni\u010dki uslovi.<\/p>\n\n\n\n \u201cPored ljubavi i znanja, bitno je da se radi isklju\u010divo u pe\u0107ima na drva, to je osnova pravog somuna, jer se on mora pe\u0107i na izuzetno visokoj temperaturi. Da se pe\u010de na drvetu i da poprimi sve arome koje treba imati\u201d, pojasnio je Trti\u0107.<\/p>\n\n\n\n – Somun tokom ramazana kupuju i posta\u010di i oni koji ne poste, razli\u010dite konfesije –<\/strong><\/p>\n\n\n\n Ono \u0161to je tako\u0111er specifi\u010dnost ramazanskog somuna jeste da ga ne kupuju samo muslimani.<\/p>\n\n\n\n \u201cZanimljivo je da somune u vremenu ramazana kupuju svi, i posta\u010di i oni koji ne poste, kupuju ga pripadnici razli\u010ditih konfesija. Somuni se kupuju tokom cijelog ramazana i to je postala odre\u0111ena tradicija\u201d, kazao je Trti\u0107.<\/p>\n\n\n\n Ono \u0161to je prepoznatljivo za svaku pekaru koja pravi ramazanske somune jesu i duga\u010dki redovi ispred njihovih vrata. \u0160to je iftar bli\u017ei, to je i red du\u017ei, jer svako svojim uku\u0107anima na sofru \u017eeli donijeti vru\u0107 somun.<\/p>\n\n\n\n Red je duga\u010dak i pred pekarom \u201cNafaka\u201d, a ponekad zna brojati i vi\u0161e od 50 osoba, a kako je sve vezano za ramazan specifi\u010dno, takvi su redovi za somune. Trti\u0107 poja\u0161njava kako je to mo\u017eda jedini red za \u010dekanje gdje nije mogu\u0107e osjetiti nervozu.<\/p>\n\n\n\n \u201cPosebni redovi su par sati pred iftar, jer ljudi ho\u0107e da dobiju vru\u0107 somun. Mada tokom cijelog dana bude ljudi, dolaze, \u010dekaju u redu, ne \u017eale se, nema nikakve nervoze. Svako strpljivo \u010deka na svoj somun\u201d, ispri\u010dao je Trti\u0107.<\/p>\n\n\n\n – Somun kao izraz solidarnosti –<\/strong><\/p>\n\n\n\n Jo\u0161 jedna specifi\u010dnost koja pokazuje da je ramazan, osim posta, i mjesec dijeljenja. Na mjestu gdje gra\u0111ani preuzimaju somune u pekari \u201cNafaka\u201d, sa strane se mo\u017ee primijetiti u vre\u0107icama spremna odre\u0111ena koli\u010dina somuna, a rije\u010d je o besplatnim somunima namijenjenim onim gra\u0111anima koji ih sebi nisu u stanju priu\u0161titi.<\/p>\n\n\n\n Trti\u0107 ka\u017ee kako je rije\u010d o dugogodi\u0161njoj praksi u kojoj i pekara, ali i gra\u0111ani, izdvoje sredstva kako bi svakome obezbijedili somune. To se ne odnosi samo na ramazan, ve\u0107 i na cijelu godinu. Tako, naprimjer, gra\u0111ani koji dolaze po somun, uzmu dva ali plate \u010detiri somuna, \u010dime u ramazanu misle i na svoje kom\u0161iju, a iskazuju i svoju solidarnost s ugro\u017eenim kategorijama dru\u0161tva.<\/p>\n\n\n\n Vlasnik pekare Trti\u0107 na kraju dodaje kako je sretan \u0161to ovu tradiciju prenio izvan starog dijela grada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Svako ko je posjetio Sarajevo tokom ramazana, mjeseca posta, sigurno \u0107e re\u0107i da je to poseban do\u017eivljaj i posebna atmosfera. Mnogo je specifi\u010dnosti vezanih za ramazan u glavnom gradu BiH, a jedan od najzna\u010dajnijih simbola i poveznica ramazana i Sarajeva bez sumnje su tradicionalni sarajevski ramazanski somuni, ukusna peciva koja su vjekovima neizostavan dio iftarskih […]<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":27287,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[291],"tags":[318,358,1167],"class_list":{"0":"post-27286","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastro","8":"tag-ramazan","9":"tag-sarajevo","10":"tag-somun"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/27286","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=27286"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/27286\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27288,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/27286\/revisions\/27288"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/media\/27287"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=27286"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=27286"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=27286"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}