{"id":15200,"date":"2019-11-12T13:19:22","date_gmt":"2019-11-12T13:19:22","guid":{"rendered":"https:\/\/senzor.ba\/?p=15200"},"modified":"2024-01-15T21:44:12","modified_gmt":"2024-01-15T20:44:12","slug":"od-nezaposlenog-automehanicara-iz-citluka-do-sefa-kuhinje-u-mondenom-njemackom-zimovalistu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tvsensor.com\/clanak\/od-nezaposlenog-automehanicara-iz-citluka-do-sefa-kuhinje-u-mondenom-njemackom-zimovalistu\/","title":{"rendered":"Od nezaposlenog automehani\u010dara iz \u010citluka do \u0161efa kuhinje u mondenom njema\u010dkom zimovali\u0161tu"},"content":{"rendered":"

Svega deset godina Severin Terzi\u0107 pro\u0161ao je nevjerojatan put. Te 2009. bio je nezaposleni automehani\u010dar iz \u010citluka, a danas, kao 27-godi\u0161njak, \u0161ef je kuhinje u mondenom njema\u010dkom zimovali\u0161tu, Garmisch-Partenkirchenu. Dobro, odmah treba re\u0107i da posao automehani\u010dara nikad nije ni tra\u017eio. Sve \u0161to je ikad \u017eelio raditi je kuhanje, ako treba i besplatno. Tako je, zapravo, i po\u010delo \u2013 pi\u0161e 100posto.hr.<\/a><\/p>\n

\u201c\u017divio sam u \u010citluku, tamo nije bilo \u0161kole za kuhara. Najbli\u017ea je bila u Mostaru, nije to daleko, nekih 20-ak kilometara, a iako mi je bila velika \u017eelja nisam je upisao. Roditelji \u2013 koji su mi uvijek najve\u0107a podr\u0161ka \u2013 smatrali su da zbog moje \u017eivahnosti nije dobro da idem u ve\u0107i grad u \u0161kolu kako bih izbjegao ulicu i uvijek mogu\u0107e probleme, a pomalo i zbog financijskih razloga ostao sam u \u010citluku i i\u0161ao za automehani\u010dara. To nisam nikad shva\u0107ao ozbiljno, ali ni dr\u017eao za neku prepreku u svome cilju. Radio sam u kafi\u0107u pored \u0161kole, rekao starom \u2018ti pravdaj sate, a ja \u0107u to zavr\u0161it\u2019.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

Tako je i bilo\u201d, pri\u010da mi Severin o tim po\u010decima. Sa 17 se prijavio u kulinarski show \u2018Stol za \u010detiri\u2019 televizije OBN i kao uvjerljivo najmla\u0111i kandidat zavr\u0161io u polufinalu. Prijelomni trenutak za njegovu karijeru bio je odlazak u restoran \u2018Gardens\u2019 u Me\u0111ugorju, tamo je mladi automehani\u010dar doslovno oti\u0161ao gledati kako se radi. \u201cOtkako sam prohodao visim u kuhinji. U petom razredu mama i tata se vrate doma s posla, ja listam mamine recepte i sam napravim kola\u010d. Tako da, volio sam kuhati oduvijek, ali prijavio sam se igrom slu\u010daja. Onda nisam ni\u0161ta znao osim onog \u0161to sam nau\u010dio doma. Zato sam i oti\u0161ao u restoran.<\/p>\n

Stariji brat je radio u \u2018Gardensu\u2019 kao ispomo\u0107. \u2018Ajde, brate, sredi mi, ne trebaju ni\u0161ta platiti, dolazit \u0107u svaki dan radit besplatno samo da u\u010dim\u2019, molio sam ga, i tako je bilo. Dali mi ljudi priliku, mjesec i pol, peri, radi sve, a meni bitno samo da o\u010di vide. Zato \u0107u uvijek biti zahvalan Daliboru Ostoji\u0107u, vlasniku \u2018Gardensa\u2019. I super, nakon mjesec dana prime me za pomo\u0107nog kuhara. Tad mi je to bilo \u2013 \u2018wow\u2019.<\/p>\n

Imao sam sre\u0107u da su tamo dolazili raditi Roko Pu\u0107e i Matko Ivani\u0161evi\u0107, dva vrhunska kuhara iz Splita, oni su mi stvarno pro\u0161irili poglede. Kako gledat na hranu, pratit \u0161to se novo doga\u0111a, da ne ostane\u0161 stalno na istom. Vidim, dosta mladih rade tu gre\u0161ku, ostanu negdje po pet-\u0161est-sedam godina, vrijeme prolazi i ne stignu pratit ni\u0161ta. Pa ostanu prosje\u010dni ili dobri kuhari, a mene to nije zanimalo.\u201d<\/p>\n

U \u2018Gardensu\u2019 je \u2018na u\u010denju zanata\u2019 ostao godinu i pol dana da bi potom krenuo dalje. U me\u0111uvremenu je radio na relaciji Dubrovnik \u2013 Me\u0111ugorje, a dobio je i famozni papir. Zavr\u0161io je, ka\u017ee, \u2018jednogodi\u0161nju\u2019. \u201cNije me stid re\u0107i, tamo nisam ni\u0161ta nau\u010dio. Trebao mi je samo papir da mogu raditi. Makar, mislim da bih mogao i bez toga. Kasnije te nitko i ne pita, sve je iskustvo, rad, rezultati. Nikad nisam tra\u017eio posao preko oglasa, samo preporuke.\u201d<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

\u201cPrva sezona mi je bila u lopudskom restoranu \u2018Lafodia\u2019, do\u0161ao sam kao pomo\u0107ni kuhar i u sezoni zbog truda i rada promijenio \u010detiri pozicije. Zavr\u0161io sam je kao \u2018kuhar I\u2019. Onda sam se vratio u Me\u0111ugorje, pa opet Dubrovnik, sad u \u2018Radisson\u2019, hotelu od pet zvjezdica. Imao sam 21 godinu, a bio sam zamjenik voditelja smjene. Ra\u010dunaj, 120 ljudi je bilo u smjeni. Kako su do\u017eivljavali klinca? Kako tko, bilo je i \u010dudnih pogleda, mislim da su vi\u0161e bili skepti\u010dni zbog moje \u0161kole, kao nisi u\u010den kuhar, nego zbog godina. Al\u2019 dobro je bilo, puno sam i tu nau\u010dio, dosta su ulo\u017eili u mene, al\u2019 opet sam i\u0161ao dalje.\u201d A dalje je bilo \u2013 privatni kuhar na luksuznom jedrenjaku.<\/p>\n

\u201cTo je bilo veliko iskustvo, malo je te\u017ei \u017eivot na brodu, radi\u0161 u kuhinji metar sa metar, ograni\u010den si s naru\u010divanjem namirnica. Mora\u0161 se vrhunski organizirati, bit spreman na sve. Ako je lo\u0161ije vrijeme, mo\u017ee\u0161 ostat na nekom otoku gdje nema ni\u0161ta, a ljudi plate ogromne novce da vrhunski jedu. Ali, super je iskustvo. Je li bio netko od poznatih na jedrenjaku? Ne, samo su bili bogati\u201d, ka\u017ee kroz smijeh.<\/p>\n

I onda je s 23 postao \u0161ef kuhinje, u vili \u2018Apolon\u2019 u Starom gradu na Hvaru. \u201cMo\u017eda sam onda bio blefer, malo sam se bojao u sebi, ali rekao sam si \u2018nema, Severine, prihvatio si i sad to mora\u0161 opravdati\u2019. \u0160to je tu bilo interesantno, radio sam s de\u010dkima od 18, tek iza\u0161li iz \u0161kole. Napisao sam predivnu kartu, ovi pojma nemaju, prvi put vide \u0161to je to. I onda, mjesec i pol samo u\u010denje, u\u010denje i u\u010denje, ali \u2013 vratili su mi sve. Imali smo mediteransku kuhinju, al\u2019 po na\u010dinu obrade, pripreme, po modernijim, ve\u0107im standardima. Isticali smo se od svih restorana tamo.\u201d<\/p>\n

Nisu to prazne rije\u010di, godinu dana poslije dobio je i slu\u017ebenu potvrdu da su najbolji restoran na Hvaru. No, ve\u0107 u prvoj godini mu se dogodio vjerojatno najdra\u017ei trenutak u karijeri. Stari grad je te godine obilje\u017eavao 2400 godina od utemeljenja grada pa je u posjet stigla i predsjednica Kolinda Grabar Kitarovi\u0107. I do\u0161la kod Severina na ru\u010dak. \u201cSve je bilo super. Osim kad su mi kuhinju do\u0161li pregledat policajci, takva je procedura, pa dobije\u0161 pauzu od pol sata. Zna\u0161 koliko je u kuhinji pol sata? Vje\u010dnost. Opet, stigli smo. Kakvo mi je sje\u0107anje na predsjednicu? Vi\u0161e se sje\u0107am \u2013 svog gafa. Kad je do\u0161la, iza\u0111em kao \u0161ef kuhinje, predstavim menu, i onako, malo trema, tresu mi se ruke, pa ih pozdravim s \u2018dobro ve\u010der, dobro nam do\u0161li\u2019\u2026 Bila je na ru\u010dku, a ne ve\u010deri.<\/p>\n

Predsjednica se lagano nasmijala, nisu me htjeli ispravljati, a ja sam tek za sat-dva, kad je do\u0161ao direktor, shvatio \u0161to sam rekao.\u201d \u201cKasnije sam nazvao svoje roditelje i tad sam zaplakao od sre\u0107e. Pri\u010dam s roditeljima i shvatim da sam od automehani\u010dara koji prije pet godina nije imao pojma do\u0161ao do tog da kao 23-godi\u0161njak kuham za predsjednicu Hrvatske.\u201d \u2013 pi\u0161e 100posto.hr. U \u2018Apolonu\u2019 je ostao i idu\u0107e godine, tada mu sti\u017ee i to formalno priznanje, restoran dobiva Michelinovu preporuku, no imao je nove planove.<\/p>\n

Zimsku sezonu odradio je u Garmsich-Partenkichenu i odlu\u010dio je poku\u0161ati tamo. Motiv nije bio novac ni u\u010denje nove kuhinje, iako je s mediteranske pre\u0161ao na tradicionalnu bavarsku. \u201cRekao sam ti, mislim da je najgore kad ljudi previ\u0161e ostanu na jednom mjestu. Htio sam ne\u0161to novo nau\u010diti, prije svega u organizaciji, disciplini. Lako je bilo u \u2018Apolonu\u2019, imam 20 ljudi, jedu \u0161est-sedam slijedova, tu su tri-\u010detiri sata i do\u0161li su u\u017eivati. Ovdje u Garmischu \u2018proizvodimo novce\u2019. A \u0161to se ti\u010de promjene, imam dobre osnove kuhanja tako da mi se nije bio problem \u2018pre\u0161altat\u2019.\u201d<\/p>\n

\u201cIna\u010de, do\u0161ao sam tamo ne znaju\u0107i rije\u010di njema\u010dkog, al\u2019 trudio sam se i u tome. Nakon godinu dana postao sam zamjenik, a kako gazda ima dva restorana \u2013 pre\u0161ao sam nakon dvije godine u drugi kao \u0161ef kuhinje.\u201d Za one koji mo\u017eda idu u Garmisch, po\u010deo je u restoranu \u2018Alpenhof\u2019, a sada je u \u2018Schm\u00f6lzer Wirtu\u2019, iako mi ka\u017ee da Hrvata ba\u0161 i nema. \u201cIma nas, ali mi u Garmisch do\u0111emo raditi, a ne na odmor.\u201d<\/p>\n

Ina\u010de, Garmisch je najpoznatiji po skija\u0161kim skokovima i turneji \u010detiri skakaonice, odr\u017eavaju se tu i utrke svjetskog kupa u alpskom skijanju, a njegov restoran slu\u017ebeno je mjesto gdje se hrane skija\u0161i. Tako da i ovdje nije nedostajalo slavnih kojima je kuhao. \u201cKuhanje za predsjednicu mi je bila najve\u0107a \u010dast, ako bih ne\u0161to izdvojio, onda je to \u2013 to. Znam da ljudi vole \u010duti, kuhao si za ovog, kuhao si za onog, ali meni osobno to ba\u0161 i ne zna\u010di puno. Pa jo\u0161 kad sam bio klinac, u \u2018Gardensu\u2019 su bili, recimo, Gianluigi Buffon i Roberto Mancini, nije to situacija od ju\u010der.<\/p>\n

Mislim da \u0107e ti svaki chef re\u0107i da su mu svi gosti isti. Meni je imponiralo do ta sam pro\u0161ao taj put \u2018od mehani\u010dara do kuhanja za predsjednicu\u2019 u pet godina, ovo drugo je sve dio posla. I ne pri\u010dam ti to da se hvalim, ve\u0107 bi mi bilo drago da moja pri\u010da bude poticaj nekom klincu koji je mo\u017eda u situaciji sli\u010dnoj mojoj. Ako ti ne ide sve po redu kako planira\u0161, nemoj odustajat, sve se mo\u017ee uz trud i rad.\u201d Idu\u0107i korak mu je povratak u Hrvatsku, no, reklo bi se, \u2018pomalo\u2019.<\/p>\n

\u201cSvakih pol godine mijenja\u0161 krevet, trpi ti privatni \u017eivot. Zamisli sad, \u010detvrtu zimu sam u Garmischu, zna\u010di i \u010detiri Bo\u017ei\u0107a. Nije to kao kod nas da svi jedu doma, za Bo\u017ei\u0107 \u0107e svi u restoran. To ti sad ka\u017eem kao jednu sitnicu. Ima\u0161, naravno, takvih trenutaka, nije to samo Garmisch. Tempo je i kod nas u sezoni. \u017delim re\u0107i, krvav je to posao. Na bau\u0161teli pro\u0111e smjena pa si u pet slobodan, ovdje toga nema.\u201d S obzirom da je po\u010deo u kulinarskom showu, zanimalo nas je i kako danas gleda na popularne emisije.<\/p>\n

\n
<\/div>\n<\/div>\n

\u201cPratim koliko mogu, ne samo hrvatske, ve\u0107 u cijeloj regiji, ali da ti budem iskren, sve ovo \u0161to se snimalo mi je monotono. Ima tu jako puno prostora za napredak. Zna\u0161 \u0161ta je najgore? Odgleda\u0161 neku emisiju i nema\u0161 onaj osje\u0107aj \u2018jedva \u010dekam idu\u0107u\u2019. Kad me ve\u0107 pita\u0161, prva mi je \u017eelja bila da postanem kuhar, druga da budem \u0161ef kuhinje i obje su mi se ostvarile. Tre\u0107a mi je da imam emisiju. Pomalo i radim na tome, pi\u0161em scenarije, ali ne \u017euri mi se, ne mora to biti sutra, a mo\u017eda mi to i ostane samo san. Htio bih nau\u010diti ljude malim trikovima, recimo, posebno me zanima problem iskori\u0161tavanja namirnica. Nekad me du\u0161a boli koliko se hrane baci u ugostiteljstvu, ba\u0161 mi zna te\u0161ko pasti. Ali, osim \u0161to ljude treba nau\u010diti, treba ih i zabaviti. Da jedva \u010dekaju da te opet gledaju.\u201d<\/p>\n

A za kraj je otkrio koje pitanje se nikad ne postavlja kuharu \u2013 ono o omiljenom jelu. \u201cTo je kao kad majku pitate koji joj je sin najdra\u017ei. Naravno, nema odgovora, Svakog sina voli jednako i isto i nemogu\u0107e je tu izdvojiti. Tako i ja imam odnos prema hrani i namirnicama, kao majka prema svojoj djeci.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Svega deset godina Severin Terzi\u0107 pro\u0161ao je nevjerojatan put. Te 2009. bio je nezaposleni automehani\u010dar iz \u010citluka, a danas, kao 27-godi\u0161njak, \u0161ef je kuhinje u mondenom njema\u010dkom zimovali\u0161tu, Garmisch-Partenkirchenu. Dobro, odmah treba re\u0107i da posao automehani\u010dara nikad nije ni tra\u017eio. Sve \u0161to je ikad \u017eelio raditi je kuhanje, ako treba i besplatno. Tako je, zapravo, […]<\/p>\n","protected":false},"author":59,"featured_media":15190,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[291],"tags":[],"class_list":{"0":"post-15200","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-gastro"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/15200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/users\/59"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/comments?post=15200"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/15200\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15201,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/posts\/15200\/revisions\/15201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/media\/15190"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/media?parent=15200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/categories?post=15200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tvsensor.com\/api\/wp\/v2\/tags?post=15200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}